Recipientes de armazenamento isolados são importantes no congelamento de frutos do mar

Os frutos do mar possuem requisitos relativamente altos para preservação a longo prazo e transporte de longa distância, portanto, uma variedade de diferentes métodos de processamento de frutos do mar foram derivados e Contêineres de armazenamento isolados Para preservar os frutos do mar, são particularmente importantes. Hoje falaremos sobre vários métodos comuns de congelamento de frutos do mar.

Para manter os ingredientes mais frescos de frutos do mar, os seres humanos exploraram uma variedade de métodos de processamento no processo de pesca oceânica para lidar com diferentes tipos de frutos do mar, de acordo com diferentes situações. Existem três métodos principais de processamento: viva fresco e fresco fresco, congelado fresco; E de acordo com o local do processamento, ele também é dividido em dois tipos: congelados e costas congelados.

Primeiro de tudo, deve -se enfatizar que frutos do mar frescos, frutos do mar refrigerados e frutos do mar congelados (divididos em congelados e congelados crus), todos têm suas próprias vantagens. De acordo com as características de diferentes ingredientes, escolha principalmente diferentes métodos de processamento de acordo com a qualidade da carne, para que cada alimento possa mostrar o melhor sabor e sabor, digno de nossa seleção.

Live Fresh, como o nome sugere, refere -se a frutos do mar. Muitas pessoas pensam que frutos do mar frescos são os melhores porque são os mais frescos. Se você estiver perto de um ponto de pesca de frutos do mar, é razoável pedir frutos do mar vivos. Mas se você estiver no interior, ou se quiser comer frutos do mar importados, sua taxa de sobrevivência e qualidade da carne são difíceis de garantir.

Pegue a lagosta com a vitalidade mais tenaz como exemplo, a lagosta geralmente pode durar cerca de uma semana no transporte, e é por isso que a lagosta geralmente pode ser consumida fresca. No entanto, durante o processo de transporte, a lagosta carece de comida e bebida, fazendo com que a carne de camarão encolher e afinar. É por isso que depois de cozinhar lagostas vivas, é frequentemente visto que a carne é separada da concha e até a carne das garras de camarão é de apenas 1/3.

No passado, o restaurante mais famoso em Beiping processava os caranguejos que perderam a carne e a gordura após o transporte. Eles tiveram que ser engordados para alcançar o melhor gosto antes de servir os clientes. No entanto, não temos esse meio agora, por isso é melhor comer frutos do mar frescos em áreas costeiras, caso contrário, mesmo que os frutos do mar possam sobreviver no transporte, o sabor real é muito pior do que o de frutos do mar processados ​​de outras maneiras.

Depois que o frutos do mar chega em terra, ele é coberto com camada de gelo triturada por camada por um curto período de tempo para mantê -lo fresco. Os frutos do mar tratados dessa maneira são chamados. O gelo esmagado pode reduzir a temperatura dos frutos do mar para cerca de 0 ° C e mantê -lo nesta faixa de temperatura durante o transporte e armazenamento. Nesta faixa de temperatura, frutos do mar ou carne basicamente não congelam e podem manter a frescura em um curto período de tempo. Para ser mais franco, os frutos do mar que frequentemente vemos nos supermercados que estão no gelo e não se congelando são todos resfriados. Os frutos do mar processados ​​dessa maneira tem uma vida útil curta e não são adequados para o transporte de longa distância.

Fresco congelado refere -se a frutos do mar armazenados abaixo de -18 ° C após congelamento rápido. A vantagem do frescor congelado é que a temperatura central cai rapidamente para -18 ° C para obter congelamento completo, o que solidifica completamente a água, evita mudanças de qualidade causadas pela fluidez e garante a nutrição e a qualidade dos frutos do mar. Os frutos do mar congelados podem trancar os nutrientes e a umidade dos frutos do mar para evitar perdas. E pode matar bactérias e impedir a invasão bacteriana, manter a qualidade original do produto e ser benéfico para o armazenamento a longo prazo.

Como pode haver parasitas como a esquizofrenia Grandis em Sashimi, os sashimi devem ser congelados a baixas temperaturas para reduzir o risco de infecção. O FDA dos EUA estipula que o peixe deve ser congelado a -35 ° C por 15 horas ou congelado a -20 ° C por 7 dias, pode ser consumido cru, e a União Europeia requer congelamento a -20 ° C por mais de 1 dia.

Os frutos do mar congelados são divididos em congelados e cozidos, congelados, de acordo com a qualidade da carne e as características dos frutos do mar. A vantagem dos frutos do mar crus e congelados é que eles podem ser cozidos de várias maneiras. Não é tratado e cozido, portanto, há mais possibilidades de cozimento, mas o peso no momento da compra geralmente contém água e o tempo de cozimento é mais longo. Com o objetivo das deficiências de frutos do mar crus e congelados em termos de peso, o Fresh Crazy sempre insiste que frutos do mar crus e congelados são secos e livres de gelo, e o peso é real, oferecendo aos clientes a melhor experiência de consumo.

Os frutos do mar cozidos e congelados são fervidos em água salgada e depois congelados. Como é rapidamente congelado a temperaturas ultra-baixas quando os frutos do mar são frescos e rechonchudos, mantém completamente a qualidade fresca e macia da carne dos frutos do mar. A forma está completa, a carne é macia e o tempo de cozimento é curto. Atualmente, cozinhar e congelar são um dos métodos de processamento de frutos do mar mais comuns e estáveis.

Alguma carne de frutos do mar não é adequada para congelamento cru e deve ser cozida e congelada para manter o melhor sabor. Especialmente frutos do mar com conchas como camarão, caranguejo, lagosta, mariscos, etc., além de frescos, são cozidos principalmente e congelados. Como o congelamento crua fará com que o interior e a parte externa da parede celular seja desequilibrado, e o encolhimento da carne afetará o sabor.

Muitos dos sashimi que comemos todos os dias são realmente cozidos e congelados, nem tudo cru. Receio que as lojas japonesas de alimentos que não sejam profissionais o suficiente não saibam disso. Existem duas maneiras de cozinhar congelado, totalmente cozido e meio cozido. Os totalmente cozidos são comumente encontrados em vários camarões e caranguejos e frutos do mar meio cozidos, como moluscos do Ártico.

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